Как приготовить печёную рыбу с подколоткой? Рецепты белорусской глубинки

«Жывуць мiж сабою, як рыба з вадою», — говорят в Беларуси. У республики нет выхода к морю, но не зря её называют синеокой. Множество озёр, рек и болот в прежние времена исправно снабжали белорусов пресноводной рыбой, которая занимала важное место в деревенском рационе. Печёную рыбу с подколоткой по старинному народному рецепту и по сей день готовят в деревнях Червенщины.

На фоне других регионов Червенский район не выделяется особым богатством водных ресурсов. Небольших рек и озёр здесь хватает, есть и рыбхозы, снабжающие рыбой столицу Минск, но спроси кого о Червенщине — скорее скажут, что она богата лесами и полями, чем реками.

Между тем ещё не так давно местные жители не знали, что такое удочка. Главным инструментом деревенских рыбаков был сак, которым они «тралили» речки и озерца, неизменно вытаскивая на берег достаточно рыбы для семейного ужина. Рыбы хватало даже зимой, хотя подлёдным ловом мало кто увлекался. С холодами переходили на вьюнов, коих вылавливали из незамерзающих болот незамысловатыми приспособлениями, похожими на коробочки.

Куда же девалось рыбное изобилие Червенщины? Увы, кануло в Лету вместе со знаменитыми белорусскими болотами. Мелиорация извела не только их, но и мелкие речушки и ручейки, болотами подпитывавшиеся. Рыбе в наши дни негде водиться.

Впрочем, наловить карасиков или другой некрупной рыбки можно и сегодня. Правда, придётся для этого постараться, ловить с помощью сака — бесполезная трата времени, разве что, если нужны лишь мальки для наживки.

Для печёной рыбы с подколоткой понадобится 2−3 средних карпа или карася размером с ладошку-полторы. Блюдо готовят в два приёма. Вначале рыбу чистят и обезглавливают, затем целиком, не разделывая на порционные куски, панируют в муке и жарят на подсолнечном масле, добавляя соль по вкусу.

Почему целиком? Трудно ответить однозначно, могу лишь предположить… Представьте себе хозяйку в этом болотном краю, которой каждый божий день приходилось чистить рыбу на ужин. Ещё и резать на куски? Эту-то мелочь? Чай, не щука в рост человека, съедят и так…

Процесс жарки практически не отличается от классического. Та же сковорода, то же масло, разве что в самом конце добавляют резанный лук (примерно 1−2 средних луковицы), чтобы подрумянился. Изюминка блюда в подколотке. Что за она?

Боюсь разочаровать, но подколотка — это то, что сегодняшние кулинары называют соусом или подливкой. Как и большинство традиционных блюд белорусской кухни, подколотка не отличается сложностью. Для её приготовления понадобится пара столовых ложек муки, немного соли и перца, да стакан молока.

Муку высыпают в мисочку, добавляют туда соль с перцем, затем заливают молоком и перемешивают, чтобы не было комочков. Подколотка не должна быть слишком густой, не гуще жиденькой сметаны. При необходимости добавляют молока побольше.

Поджаренную с луком рыбу прямо на сковороде заливают подколоткой и перемешивают куски, чтобы облить соусом каждый. Сковороду отправляют назад в печь и держат там, не накрывая крышкой, минут 20−30, пока подколотка не загустеет.

Перед подачей на стол блюдо посыпают рубленой зеленью или сухими приправами, когда за окном холода.

Приятного аппетита! __________________ От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:06 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Рекомендации по выбору напольных покрытий

Рекомендации по выбору напольных покрытий

ПАРКЕТ и ЛАМИНАТСегодня термин "паркет" включает в себя несколько разновидностей напольных покрытий. В первую очередь, им обозначают штучный и декоративный паркет. Его употребляют, когда говорят о пол...
Почему скучно? Скука как диагноз

Почему скучно? Скука как диагноз

Много сообщений в Интернете на различных форумах начинается со слова «скучно». Ещё больше людей занимаются всякой ерундой по той же причине. Иногда от скуки бегут, например, замуж, в ...
Воздействие дизайна сайта на сознание человека

Воздействие дизайна сайта на сознание человека

Большинство пользователей Интернета склонно бродить по сети с достаточно высокой скоростью в поисках какой-то необходимой информации. В этом случае зафиксировать и удержать внимание посетителя, а возм...
мануальный терапевт костоправ в спб

мануальный терапевт костоправ в спб

МАНУАЛЬНЫЙ ТЕРАПЕВТ ЛЕЧЕНИЕ ГРЫЖИ ПОЗВОНОЧНИКА БЕЗ ОПЕРАЦИИ. КАК МОЖНО ВПРАВИТЬ ДИСК ГРУДНОГО ИЛИ ПОЯСНИЧНОГО ОТДЕЛОВ ПОЗВОНОЧНИКА?  ХОРОШИЙ МАНУАЛЬЩИК МОЖЕТ ВПРАВИТЬ ДИСК БЫСТРО И БЕЗБОЛЕЗНЕННО...
HTC Desire замечательный мобильный телефон с отличным дизайном

HTC Desire замечательный мобильный телефон с отличны...

На рынке масса великолепных смартфонов. Но если рассматривать весь комплекс возможностей, включая удобство, аппаратные средства, функциональность, нелегко найти телефон, который является столь впечатл...
Вкусные рецепты: Закусочный пирог "Рыба в рыбе", Легкий супчик с цветной капустой, Наливка " Ягодно-фруктовый фейеверк"

Вкусные рецепты: Закусочный пирог "Рыба в рыбе&...

Закусочный пирог "Рыба в рыбе"Духовку разогреть до 190 °. Примерно из половины (или около 2 /3 )теста раскатать тоненький лист и вырезать из него силуэт большой рыбы (можно использовать изготовленную ...
Может заинтересовать

Электронная коммерция: анализ ситуации на рынке

В результате кризиса многие работающие на данном рынке компании оказались в состоянии технического д...

Пластилин – слово из детства. Какой он бывает?

Какие воспоминания у вас вызывает слово «пластилин»? Лично у меня оно ассоциируется с ру...

Останься с носом

ЗАМЕРЗДля инфекционного ринита характерно внезапное начало. Чтобы подхватить этоттип насморка, порой...

Криминальный боевик «Директор». Какими бывают обра

Так уж вышло, что в фильмографии американского режиссера Кристофера Кейна лента «Директор&raqu...

Туалетная бумага: выбор клиентов

Любая компания, работающая на рынке оптово-розничной торговли, прекрасно знает от той группе товара,...

«Сказал гадость - на сердце радость»? О любителях

Во время долгой зарубежной командировки мне пришлось делить гостиничный номер с коллегой, с которым ...

Что такое «Tutti Frutti»? Ко дню рождения Литтл Ри

На титул «пионера всея рок-н-ролла» претендентов более, чем достаточно. А вот на роль пе...

Одиночество - сигнал к действию?

Пожалуй, у каждого человека периодически возникает пренеприятное ощущение, что он глубоко одинок, и ...

Что делать с излишней сентиментальностью?

Вопрос: «Мужу очень не нравится, когда я плачу (если это не касается физической боли или что-т...

Что такое Google Adsense?

Google Adsense - это контекстная реклама от крупнейшего в мире поисковика (Поисковой Системы) Google...



Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный ассортимент информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать подходящую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас информативные и занимательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.