Как приготовить балабушки? Рецепты белорусской глубинки

Почему «балабушки вкуснее от бабушки»? И вообще, что это за балабушки такие? Если кратко, то балабушки — старинное белорусское блюдо, которое издавна готовят в постные дни хранители народных традиций в деревнях вблизи Осипович.

Осиповичи — районный центр Могилёвской области, за пределами Беларуси известный в основном как крупный железнодорожный узел. Но вокруг стальных магистралей на отвоёванных от болот территориях раскинулись обычные белорусские деревни, жители которых хранят и передают оригинальные рецепты местной кухни из поколения в поколение.

Балабушки — простое, постное, но сытное блюдо, которое готовят не каждый день. На мой взгляд, не потому, что ждут праздника или поста, а по причине не совсем обычного рецепта. Для приготовления балабушек используют семя льна.

Лён для белорусов — традиционная техническая культура. Местные мануфактуры издавна славились льняными тканями, тогда как хлопка на белорусских полях никогда не было. Но сложилось так, что некогда процветающая отрасль постепенно пришла в упадок. В последние годы льноводство хотя и «поднимается с колен», но очень медленно.

Наверняка в старину, когда льном засевались поля возле каждой деревни, семя льна было более популярным, чем в наши дни. Сегодня этот продукт питания практически забыт, его вытеснили другие продукты, производить которые проще и выгоднее. Забыт лён совершенно необоснованно, учитывая его питательную ценность. Интерес к семени льна, просыпающийся в последние годы, вызван его полезными свойствами, значение которых отмечали ещё Авиценна и Гиппократ.

Семя льна богато белком, по составу схожим с соевым. Кроме белка в нём до 40% жиров, 22% углеводов и 8% клетчатки. Масла из льняного семени получают вдвое больше, чем из сои, а биологически активных жирных кислот, тех самых знаменитых Омега-3, в льняном масле на треть больше.

Кроме льняного семени для балабушек понадобится «стратегический» белорусский продукт — картофель. Соотношение примерно следующее: на 5 средних картофелин используют четверть стакана льняного семени, да ещё соль по вкусу. Вот и все ингредиенты.

С картофелем всё просто, его чистят и варят, как обычно. В деревне — зачастую по старинке, в чугунке и в печи, а в городе — в кастрюльке на газовой плите или в новомодной мультиварке. Отварной картофель толкут в пюре без всяких излишеств, вроде сливочного масла, молока или сметаны.

Со льном сложнее. Сегодня семя льна непросто найти в продаже. Но в деревнях кое-где лён растят до сих пор «для себя», перерабатывая по старинной технологии, как и предки.

Льняное семя для приготовления балабушек надо истолочь, а затем просеять через сито. Для измельчения селяне используют деревянную ступку и толкач. «Терпение и труд всё перетрут», — поговорка как раз для такого случая.

Впрочем, современная кухонная техника предоставляет массу возможностей, чтобы облегчить эту операцию. Используя блендер или кофемолку, можно получить льняную муку любой степени помола.

Измельчённое и просеянное льняное семя добавляют в толчёную картошку, подсаливают, перемешивают массу и лепят из нее овальные пирожки-котлетки размером с половину ладошки. Чтобы «тесто» не приставало к ладоням, их смазывают растительным маслом. Чем дольше и энергичнее катать балабушки, тем ровнее и плотнее они получаются.

Готовые балабушки выкладывают на сковороду и отправляют в протопленную печь «на лёгкi дух». В городе их запекают в обычной духовке на противне в течение 10−15 минут. Достаточно, чтобы балабушки просто подрумянились.

Приятного аппетита!

__________________ От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:10 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Требования к переводу патентов при анализе объектов техники и технологий на патентную чистоту

Требования к переводу патентов при анализе объектов ...

Назначение патента на изобретение или полезную модель – запpeщать использование запатентованного тoвapa или ycлyги. Использованием считается производство, пpoдaжa, пpeдлoжениe к продаже и любое введен...
Великобритания: традиции или современные технологии?

Великобритания: традиции или современные технологии?

Напичканная образами красных автобусов, телефонных будок, королей и королев, я отправилась узнавать — что же такое на самом деле Великобритания. И узнаю до сих пор, живя в этой удивите...
Путь программиста или как стать программистом?

Путь программиста или как стать программистом?

Первый бой – он трудный самый. Это справедливо и для начинающих программистов. Сложнее всего сделать первые шаги, понять технологию, врубиться в концепцию. Если этот первый бастион программирования па...
Что такое жадность? Скупость и контроль

Что такое жадность? Скупость и контроль

Противоположностью оральной жадности становится, по-моему, чувство меры. Когда да, вкусно, да, здорово, но вполне могу и остановиться… Когда беру именно по потребности… без «запаса...
Небольшая хитрость для владельцев АТС Panasonic серии KX-TDA

Небольшая хитрость для владельцев АТС Panasonic сери...

Для владельцев телефонных станций  Panasonic KX-TDA предлагается оригинальное решение нумерационного плана станции, исключающее набор префикса для выхода в город (обычно 9). Раньше для клиентов, ...
Детские магазины в бутово. Все для каждого малыша.

Детские магазины в бутово. Все для каждого малыша.

Любой малыш, подрастая, должен пройти определённый путь. Данный путь реально сравнить со всей остальной частью бытия личности. Так как даже если всего лишь задуматься – для только доросшего до двух ле...
Читаемые

Не «корочек» ради, а науки для. Когда поют об обра

Бывает так: ребёнок исправно ходит в школу, выполняет домашнее задание и даже получает «пятёрк...

Вкусные рецепты: Гороховый суп с мясом в горшочке,

Гороховый суп с мясом в горшочкеГорох замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить...

Риэлтер: как стать успешным?

В любой области деятельности имеются профессионалы. На рынке недвижимости - это риэлтеры. У риэлтера...

Так все-таки – полигамия или моногамия? А может, п

Сколько бумаги исписано… Сколько сломано копий в битвах на бумажных полях и в университетских...

Самые колоритные традиции барбекю в разных странах

Понятие «барбекю» охватывает различные способы приготовления пищи: на гриле, на костре, в земляной я...

Костюм поможет космонавтам

Невесомость, царящая на орбите, плохо отражается на скелете человека. Даже когда космонавты пытаются...

Вкусные рецепты: летний кампотик, Цветной десерт,

летний кампотикЗакипетить воду и всыпать сахар. Добавить лимоный сок и нарезаные кусочками персики. ...

Раннее развитие. Стоит ли учить младенца чтению с

Никто не будет спорить, что новорожденный не способен самостоятельно передвигаться ни на четверенька...

Совместная жизнь после свадьбы

Любовь – самое прекрасное чувство. Она окрыляет и придаёт силы. И вот, наступает самый важный и волн...

Как превратить Skype СПАМера в бесплатного копирай

Как, общаясь в Skype, получить интересные «интервью» и новые записи в свой блог. Или: от простого ...



Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный ассортимент информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать подходящую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас информативные и занимательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.