Как приготовить балабушки? Рецепты белорусской глубинки

Почему «балабушки вкуснее от бабушки»? И вообще, что это за балабушки такие? Если кратко, то балабушки — старинное белорусское блюдо, которое издавна готовят в постные дни хранители народных традиций в деревнях вблизи Осипович.

Осиповичи — районный центр Могилёвской области, за пределами Беларуси известный в основном как крупный железнодорожный узел. Но вокруг стальных магистралей на отвоёванных от болот территориях раскинулись обычные белорусские деревни, жители которых хранят и передают оригинальные рецепты местной кухни из поколения в поколение.

Балабушки — простое, постное, но сытное блюдо, которое готовят не каждый день. На мой взгляд, не потому, что ждут праздника или поста, а по причине не совсем обычного рецепта. Для приготовления балабушек используют семя льна.

Лён для белорусов — традиционная техническая культура. Местные мануфактуры издавна славились льняными тканями, тогда как хлопка на белорусских полях никогда не было. Но сложилось так, что некогда процветающая отрасль постепенно пришла в упадок. В последние годы льноводство хотя и «поднимается с колен», но очень медленно.

Наверняка в старину, когда льном засевались поля возле каждой деревни, семя льна было более популярным, чем в наши дни. Сегодня этот продукт питания практически забыт, его вытеснили другие продукты, производить которые проще и выгоднее. Забыт лён совершенно необоснованно, учитывая его питательную ценность. Интерес к семени льна, просыпающийся в последние годы, вызван его полезными свойствами, значение которых отмечали ещё Авиценна и Гиппократ.

Семя льна богато белком, по составу схожим с соевым. Кроме белка в нём до 40% жиров, 22% углеводов и 8% клетчатки. Масла из льняного семени получают вдвое больше, чем из сои, а биологически активных жирных кислот, тех самых знаменитых Омега-3, в льняном масле на треть больше.

Кроме льняного семени для балабушек понадобится «стратегический» белорусский продукт — картофель. Соотношение примерно следующее: на 5 средних картофелин используют четверть стакана льняного семени, да ещё соль по вкусу. Вот и все ингредиенты.

С картофелем всё просто, его чистят и варят, как обычно. В деревне — зачастую по старинке, в чугунке и в печи, а в городе — в кастрюльке на газовой плите или в новомодной мультиварке. Отварной картофель толкут в пюре без всяких излишеств, вроде сливочного масла, молока или сметаны.

Со льном сложнее. Сегодня семя льна непросто найти в продаже. Но в деревнях кое-где лён растят до сих пор «для себя», перерабатывая по старинной технологии, как и предки.

Льняное семя для приготовления балабушек надо истолочь, а затем просеять через сито. Для измельчения селяне используют деревянную ступку и толкач. «Терпение и труд всё перетрут», — поговорка как раз для такого случая.

Впрочем, современная кухонная техника предоставляет массу возможностей, чтобы облегчить эту операцию. Используя блендер или кофемолку, можно получить льняную муку любой степени помола.

Измельчённое и просеянное льняное семя добавляют в толчёную картошку, подсаливают, перемешивают массу и лепят из нее овальные пирожки-котлетки размером с половину ладошки. Чтобы «тесто» не приставало к ладоням, их смазывают растительным маслом. Чем дольше и энергичнее катать балабушки, тем ровнее и плотнее они получаются.

Готовые балабушки выкладывают на сковороду и отправляют в протопленную печь «на лёгкi дух». В городе их запекают в обычной духовке на противне в течение 10−15 минут. Достаточно, чтобы балабушки просто подрумянились.

Приятного аппетита!

__________________ От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:10 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



HTC Desire замечательный мобильный телефон с отличным дизайном

HTC Desire замечательный мобильный телефон с отличны...

На рынке масса великолепных смартфонов. Но если рассматривать весь комплекс возможностей, включая удобство, аппаратные средства, функциональность, нелегко найти телефон, который является столь впечатл...
Возможно ли по низкой цене купить замок в Европе

Возможно ли по низкой цене купить замок в Европе

Купить замок в Европе может только состоятельный человек. Но даже в случае, когда разговор идет об элитной недвижимости, клиента будоражит тема, как уменьшить расходы при ее получении. В заметке мы ра...
Все продукты пчеловодства от компании Тенториум

Все продукты пчеловодства от компании Тенториум

Продуктами пчеловодства являются: мёд, прополис, перга, воск, пчелиный яд, пчелиная обножка (цветочная пыльца), хитозан, трутнево-пчелиный расплод, маточное молочко, экстрат пчелиной огневки. Мед наз...
Что мы знаем о растениях - знаках цветочного гороскопа? Фрезия.

Что мы знаем о растениях - знаках цветочного гороско...

«От имени и по поручению» цветочного гороскопа ноябрь встречает бесстрашная Фрезия. Время этого знака — с 24 октября по 2 ноября. Настойчивость и упорство на грани у...
Древесина в строительстве деревянных домов

Древесина в строительстве деревянных домов

Строительство деревянных домов имеет продолжительную историю развития, однако по прошествии многовековой давности, древесина остается одним из самых востребованных в строительстве деревянных домов и о...
Как сэкономить на младенце? Мифы о приданом для новорожденного

Как сэкономить на младенце? Мифы о приданом для ново...

К появлению нового члена семьи обычно с энтузиазмом готовятся все: будущие родители, молодые бабушки-дедушки, заботливые дяди-тети, деятельные друзья-подруги. Составляется огромный список предстоящих ...
Самое интересное

Производство мебели для офиса и гостиниц

Производство мебели для офиса и гостиниц Офисная мебель является одним из самых необхо...

Вкусные рецепты: Йерусалимские тефтели с мангольдо

Йерусалимские тефтели с мангольдом - зелёная частьПомните, я пользовалась только белыми стеблями ман...

Вкусные рецепты: Нежный абрикосовый пирог с сеточк

Нежный абрикосовый пирог с сеточкойВзбиваем яйца. Постепенно добавляем к ним сахар, не весь сразу! П...

Типы современных энергосберегающих зданий

Энергосбережения конструктивным путем, т. е. Объемно-планировочным решением. Применение широко корпу...

Кешью - это только орех? Что такое яблоко кешью?

Сейчас на прилавках магазинов и продуктовых рынках появилось большое разнообразие всяких заморских п...

"Баня парит, баня правит".

"Баня - мать вторая, все кости расправит, все дело поправит» Из этой старой русской поговорки можно...

Как выбрать офисную мебель

Каждый руководитель, когда занимает новый офис, стремится изменить и настроить интерьер офиса под се...

Так все-таки – полигамия или моногамия? А может, п

Сколько бумаги исписано… Сколько сломано копий в битвах на бумажных полях и в университетских...

Как обустроить камин в городской квартире?

C тех пор, как древний человек приручил огонь, домашний очаг стал центром жилища и воплощением благо...

HTC Desire замечательный мобильный телефон с отлич

На рынке масса великолепных смартфонов. Но если рассматривать весь комплекс возможностей, включая уд...



О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный ассортимент информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать подходящую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас информативные и занимательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.